Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Flammable

О полевых испытаниях потенциальной еды

В контексте всяческих обсуждений о необходимости дли-и-ительных испытаний потенциальных последствий употребления в пищу всяческих (ГМ)организмов вспомнилось.

Рассказ сотрудника керченского АзЧерНИРО (ныне ЮгНИРО) о буднях Продовольственной программы КПСС.
В порядке расширения продовольственной базы шастали они по океанам на предмет выявления новых промысловых рыб.
Далее цитирую по памяти:
Ну забрасываем трал, если улов по одному виду достаточен - на камбуз. Если пронесло менее четверти народа - вписываем в кандидаты в промысловые виды.
Flammable

Кофе Гейзенберга

В переходе у работы новая кофейня-чаевня с вот такой рекламой:


Что забавно, когда увидел сию прелесть, на мне была футболка им. Гейзенберга (правда, более мафиозного, чем на рекламе вида :) и не менее категоричным изречением, оформленным в аналогичном стиле:


В общем, выпил кофе за гейзенбергизацию - и химизацию - всей страны Ж8-)
Flammable

Страшно жить на этом свете

Страшно жить на этом свете - особенно если тебя непрерывно информируют всяческие газеты, радио и прочее телевидение.

Вот недавно СМИ нас поинформировали, что Всемирная Организация Здравоохранения всех предупредила насчет рака и мобильных телефонов: ВОЗ: использование мобильных телефонов приводит к развитию рака мозга.

Под заголовкам, конечно, несколько более другие формулировки, но все-таки! Гражданская позиция журналистами проявлена, общественность предупреждена.

А кто такая IARC и что такое 3-я группа в ее классификации - это дело уже другое, да и грузить публику нудными подробностями негоже.

А зря - поскольку в списках IARC - Международного агентства по изучению рака - содержится много интересного.
Достаточно открыть, читать и черпать сенсации.

На всякий случай напомню классификацию субстанций - а также их естественных смесей, производств и действий/видов поведения относительно риска появления рака и оценки достоверности этого самого риска:
Группа 1 - канцероген (вызывает рак)
Группа 2A - вероятно, вызывает рак
Группа 2B - возможно, вызывает рак
Группа 3 - а фиг его знает, но на всякий случай под подозрением (Not classifiable as to its carcinogenicity to humans)
Группа 4 - не вызывает. В этой группе в гордом одиночестве присутствует капролактам.


Итак, открываем List of classifications sorted by Group и приступаем - с самого начала.

Первая же строка впечатляет: Ацетальдегид, ассоцированный с потреблением алкогольных напитков - Группа 1.
Ну и, естественно, раз названо вещество, то в списке фигурирует и естественная смесь, являющаяся причиной его появления в организме - Алкогольные напитки, Группа 1.
Между ними затесались Афлатоксины - группа та же. Афлатоксины - гадость редкостная, синтезируемая плесенями, обитающими на арахисе.
Так что там насчет любителей пива с "солеными орешками"?

Ладно, поехали дальше разбираться с напитками - а что насчет вин?
То, что они и так в Группе 1, ясно. Но вино - напиток благородный и его состав этанолом не ограничивается - в нем, например, содержатся сульфиты и диоксид серы (используются для окуривания емкостей, дабы предотвратить плесневение - см. Афлатоксины), а также таннины (содержатся в кожице ягод и гребнях кистей - их особо много в красных винах). Таки да, сульфиты, SO2 и таннины фигурируют в Группе 3 - как и мобильные телефоны.

Между прочим, таннинов еще больше в красных кахетинских винах - при их изготовлении ягоды не отделяются от гребней, а давятся и сбраживаются вместе с ними.
Какая сенсация пропадает - ВОЗ предупреждает: Грузинские вина - смертоносный коктейль из веществ, вызывающих рак!

ОК, но ведь таннины (они же по старорежимному - дубильные вещества) - именно та фигня, которая придает характерный вкус чаю (знаменитая фраза на экзамене по оргхимии: В чае много дебильных веществ).
С чаем тоже все в порядке - он числится в Группе 3.
Между прочим, таннины - гликозиды галловой кислоты, из которой замечательно варится весьма психотропный мескалин.

В связи с чем возникает вопрос: вот недавно Роспотребнадзор причислил петрушку к лику наркорастений - а почему потенциально канцерогенный наркопрекурсор чай не только свободно продается, но и настойчиво рекламируется?

И теперь самое время вспомнить классиков: «Были сигналы: не чай он там пьет».
Поскольку в алкалоидах чая числятся не только теобромин и теофиллин (ага, все та же мобильно-телефонная Группа 3), но и кофеин.

Ну, вы поняли. Это уже статья посерьезней.
Кофе, Группа 2B с примечанием английским по белому - рак мочевого пузыря. В порядке утешения сообщается, что, возможно, кофепитие снижает вероятность появления рака толстого кишечника.

Ну и на десерт - агаритин.
В англовикипедийной статье о нем так и написно: микотоксин и канцероген 3-й группы.
Красивая субстанция, содержащаяся в грибах Agaricus bisporus, портрет (субстанции, а не гриба) ниже:
Agaritine

Как там у не помню где? - С вечера грибочков покушал, к утру и преставился гамма-глютамилтрансфераза от агаритина глютамат отрезала, освобожденный пара-гидроксиметилфенилгидразин встретил какую-то оксидоредуктазу, та его окислила до диазониевой соли, а она проазосочеталась с ДНК - и все, точечная мутация со всеми вытекающими.

Между прочим, в этих самых Agaricus bisporus агаритина редко когда бывает меньше, чем 200 мг/кг в свежих и аж до 5 г/кг в сушеных. А население эти грибочки употребляет, называя их Collapse )